Домашняя рикотта (Redmond 4502)

[martasha]

Часто в кулинарных журналах и книгах используется рикотта. Она похожа на пресный, без кислинки, творог. Рикотту можно использовать для чизкейков, как начинку, а также везде, где нужен обычный творог. И ещё – её очень просто сделать с помощью мультиварки! Дело в том, что молоко, из которого делаем рикотту, не должно нагреваться более 90 градусов, иначе рикотта становится «резиновой», а с помощью «Мультиповара» температуру можно контролировать.

Ингредиенты:

1 литр молока
50 мл лимонного сока (можно заменить на 1,5 ст.л. белого уксуса)
щепотка соли
пол чайной ложки сахара
молоко лучше брать с жирностью 3% и более. Если хотите рикотту большей жирности, сделайте из сливок.

Приготовление:

1. Вылить молоко в чашу мультиварки, выставить «Мультиповар 80 градусов». Кнопкой «Варка» смотреть, когда температура достигнет 87-90 градусов. Добавить соль, сахар, размешать. Добавить процеженный лимонный сок. Через несколько секунд должны появиться "хлопья" и отойти сыворотка. Выключить мультиварку, дать остыть.
2. Откинуть на марлю, дать стечь жидкости. Чем больше стекает, тем тверже сыр.

У меня получилось около 200 грамм из одного литра.

[flower83]

+1

[lubashals]

+1

[Aleko]

+1

[vishnevaia]

+1

[Левитан]

+1

[irnan]

+1

[irnan]

Наталья, делала сыр по Вашему рецепту. И у меня появилось несколько вопросов.
1 - "......кнопкой "Меню" смотреть время......."
При тем-ре 80 на программе "мультиповар" кнопка "Меню" показывает максимально 66 градусов. Может Вы имели ввиду кнопку "Варка"?
2 - сколько (хотя бы приблизительно) должен стекать сыр?
3 - как долго его можно хранить?
Заранее спасибо.

[martasha]

Здравствуйте!
1. Конечно, кнопкой "Варка") Исправила.
2. Это зависит от желаемой плотности исходного продукта. Если спешу, оставляю минут на 15, чтобы большая часть сыворотки стекла, затем немного "выжимаю", чтобы ускорить процесс. Если без ускорения, то около 2-х часов. Если на большее время оставите (например, на ночь), не страшно.
3. Хранить, как и обычные кисло-молочные продукты, напрмер творог. Дня 3-4 можно.

[Natyla@]

Подскажите а как сделать сыр в мультиварке без функции мультиповар. А так хочется. Можно выбрать какой нибудь другой режим. У меня мультиварка Редмонд М-20 (есть функция йогурт)