Вкусный диетический хлеб из цельнозерновой муки и др.

[Татьяна_С]

Здравствуйте, опытные и начинающие хлебопекари!
Учусь печь вкусный и ПОЛЕЗНЫЙ хлеб в хлебопечке Panasonic SD-257. Прошу у Вас совета.
У меня есть цельнозерновая пшеничная мука грубого помола (обойная) "Диамарт", мука кукурузная, гречневая грубого помола по-старорусски (без гидротермической обработки), овсяная по-старорусски, ячменная по-старорусски, мука тыквенная, льняная, а также мука ржаная хлебопекарная грубого помола (обдирная) и солод красный ржаной (ферментированный).
Подскажите, пожалуйста, как сочетать эти виды муки, в каких пропорциях, сколько и каких продуктов (вода, молоко, соль, сахар, масло и т.п.) добавлять, на каких режимах выпекать, т.е. какие Вы знаете ПРОВЕРЕННЫЕ и ОПРОБОВАННЫЕ рецепты вкусного диетического хлеба для хлебопечки.
С нетерпением жду Ваших советов.

[Яна]

Татьяна, те виды муки, которые Вы указали, нужно добавлять в хлеб в небольшом количестве (50 - 100 г) чтобы буханка красивой получалась. Из 100% муки хлеб может не получиться. Возьмите любой рецепт из раздела, уменьшите вес пшеничной муки, добавьте грубого помола и выпекайте.

[Татьяна_С]

Спасибо, Яна, за быстрый и понятный ответ.
Основной мукой мы считаем цельнозерновую пшеничную муку грубого помола (обойную) и к ней добавляем понемногу муку других видов? Или к обычной белой пшеничной муке добавляем цельнозерновую пшеничную грубого помола наряду с кукурузной, гречневой,, льняной и т.п.?
Такой полезный мультизерновой - цельнозерновой хлебушек печем в хлебопечке на программе "Основной" или "Диетический"? Можно ли в режиме "Быстрая выпечка"?

[Яна]

Основной мукой мы считаем цельнозерновую пшеничную муку грубого помола (обойную) и к ней добавляем понемногу муку других видов? Или к обычной белой пшеничной муке добавляем цельнозерновую пшеничную грубого помола наряду с кукурузной, гречневой,, льняной и т.п.?

Основной нужно считать муку высшего или 1-го сорта, т. к. она содержит клейковину, и в дальнейшем при выпечке будет "держать" форму буханки. К ней уже добавляем любую другую.

Такой полезный мультизерновой - цельнозерновой хлебушек печем в хлебопечке на программе "Основной" или "Диетический"? Можно ли в режиме "Быстрая выпечка"?

Начните с "Диетической" программы. Потом, если качество выпеченного хлеба Вас не удовлетворит, можно поэкспериментировать с другими. Хлеб с добавлением ржаной муки выпекайте на программе "Ржаной".

[Татьяна_С]

Спасибо!

[Marysik]

Татьяна, а подскажите мне плизз, если у меня есть в х/п режим для выпечки диетического хлебушка без клейковины, то я наверное могу использовать только кукурузную(гречневую, цельнозерновую и т.д) без добавления пшеничной?

[Яна]

если у меня есть в х/п режим для выпечки диетического хлебушка без клейковины,

Марина, а как эта программа называется в Вашей хлебопечке? "Без глютена"?

[Marysik]

в оригинале режим называется "SENZA GLUTINE" - в инструкции написано - выпечка хлеба без клейковины

[Яна]

Марина, на программе "Без глютена", выпекают хлеб из специальных, готовых смесей. Для диетического хлеба нужно использовать другую программу.

[Marysik]

Татьяна, спасибо огромное, я ещё только вхожу в мир хлебопёков, стараюсь больше читать все темки на форуме по хлебопечению, кое-что уже начинаю понимать о процессе создания хлебушка, но ещё все-таки чайник!

[Яна]

Марина, это естественно! Через полгода Вы уже профессионалом-хлебопёком станете!

[Равновесие]

Марина, на программе "Без глютена", выпекают хлеб из специальных, готовых смесей. Для диетического хлеба нужно использовать другую программу.

Я купила готовую смесь для ржаного хлеба (типа бородинского). Делала два раза и оба раза он не пропекся. Ставила на режим "ржаной". Может мне надо было ставить на режим "без глютена" ?

[Яна]

Равновесие, на упаковке смеси должна быть рекомендация по использованию нужной программы. Нужно ориентироваться на неё.

[Andyvit]

Равновесие, на упаковке смеси должна быть рекомендация по использованию нужной программы. Нужно ориентироваться на неё.

или еще можно подобрать по программам из инструкции - там, где находятся раскладки всех этапов программ по времени. Зная время выпечки на режиме "Ржаной хлеб" можно подобрать режим с бОльшим временем выпекания.

[Равновесие]

Спасибо, буду внимательнее изучать упаковку и экспериментировать

[Mary]

А я в воскресенье взяла и испекла "Диетический" хлеб из инструкции к ХП (строго по инструкции). У меня 256 панасоник, у них с 257 инструкция одна на двоих. Там одна сплошная цельнозерновая пшеничная мука (брала Беловодье) - получилось вкусно, но для меня сладковато. Но это, судя по всему, мука. Потому как собственноручно намолотая пшеничная такого аромата не имеет. Надо будет другого производителя найти.

[Alexa]

Сколько не ищу в наших магазинах цельнозерновую муку (равно как и муку первого-второго сорта) - безуспешно. Продавцы о такой даже не слыхивали. Разных пакетиков с мукой тучи на прилавках, но все только в/с.