Заготовки. Делимся секретами!

[IRINAKALUSH]

Кубанский салат

[сашина мама]

А у меня опять заготовка. "Пропустила" огурцы на грядке, вымахали такие дуры, незнала куда девать, вот мой пристрой "Загатовка на рассольник" на зиму. И огурцы пристроила и баночка при деле(1 банка на 1супчик). Сразу ссылку кидаю http://multivarka.ru/forum/viewtopic.ph ... 095[url]:D[/url]

[Елена Воронеж]

именины у Наталий, всех поздравляю!

Поздравляю всех Натусек!
Надеюсь это -мои последние в этом году заготовки. Итак похоже не слопаем столько
"Огуречное лечо" по Иришкиному рецепту

лечо огур.jpg

Острые баклажаны

баклажаны.jpg

Томатный сок в литровой банке и густой томатный сок в поллитровых.

томат.jpg

[Tanu_tt]

Леночка! Какая же мастерица-искусница!
А баклажанчики!!!! Просто прелесть! Даже от фото слюнки текут!
Хочу!!!!!!!

[Наталья - новичок]

Лето и осень проходит под эгидой консервации. Готовить практически не остается времени. Маленькая толика того, что закрыли на даче:
001.JPG
Морозильная камера тоже битком, некуда приткнуться. Дома банки , банки, банки. Зато зимой хорошо открывать будет. Любим мы консервацию. Без овощного есть не садимся

[Елена Воронеж]

суп из лисичек, картофель тушеный с лисичками

Ларис! Аппетитнооо! А лисички покупные? Тортик вкусный!
Покажу сколько грибов замариновала за неделю. 8,5л и 2,5кг отварных заморозила.

грибы.jpg

[Lacrimosa]

Лена, да, в ОКее "насобирали", но нам понравились, ароматныеее
я от твоих баночек с грибами просто тащусь, у нас, к сожалению, никто не занимается грибами...иногда родителей соседи угощают, а они не едят, а нам отдают

[Рина05]

Лето и осень проходит под эгидой консервации.

и не страшны нам никакие санкции!

[Наталья - новичок]

и не страшны нам никакие санкции!

Действительно Мяса идет одна седьмая часть по науке, а остальное гарнир и овощи. Продержимся

[Наталья - новичок]

У кого то закончились заготовки, а у кого то помидоры так и спеют на глазах. Уже незнаю как ещё изощриться.

Холодно, помидоры давно выдернуты. Недели три назад. Поспевают остатки в ящиках. Сделано, лечо, аджика, салаты разнообразные в которые кладутся помидоры, маринованные помидоры, помидоры в собственном соку, вяленные помидоры.

[сашина мама]

Хорошо Танечка сделала, ничего никуда не потеряется. СПАСИБО!

[Левитан]

Рецепт маринад-ассорти знают на нашем форуме. Этим летом хозяюшки консервировали по нему. Но самого рецепта на нашем форуме не нашла, поэтому оформила (со своими заметками) http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 92#p386892
В этом году часть простого уксуса заменила бальзамическим и яблочным (обычного не хватило) - вкус такой же, как с обычным, разве что помягче немного, не такой острый. Но мне не понравился внешний вид овощей, от бальзамического они стали в пятнышками. Мой вывод, что частично обычный уксус можно заменять яблочным, но не бальзамическим.

IMG_1171.JPG

[Elena20888]

Девочки, есть у кого опыт "борьбы с остатками урожая по весне"?
Есть у нас дом с погребом, но последние года зимы стали теплыми и в погребе по весне тепло и сыро. Конечно же начинает прорастать морковь, свекла, картофель, лук и капуста начинают гнить.
Как думаете, как лучше сохранить остатки урожая?
Э-хе-хе, у кого-то заготовки делаются осенью, чувствую, у меня сезон должен начинаться ранней весной. Наш урожайный запас кушается по-разному и осенью рассчитать излишки и сделать заготовки не получается В том году, когда убирали новый урожай, пришлось выбросить 10 вёдер старого картофеля (не съели, а хрюшек/птицы нет ни у нас, ни у соседей) и пару ящиков лука выкинули и ещё кучу овощей. Вот весной я вижу остатки, вижу что может начинать прорастать/портится и могу попытаться их сохранить.
Посоветуйте, плиз, чего делать-то Кощею с богатством?
Я, пока, додумалась до электросушилки.

[рыжик42]

Лена, морковь, лук, свеклу, капусту можно закатать в банки по любому вкусному рецепту и получится баночка заготовки- кастрюлька супа))..вариантов множество..

[Рина05]

морковь, сельдерей и свеклу можно посушить, если есть сушилка, хранить можно и в смеси и в отдельных банках/мешочках. лук обжарить в тазу в растительном масле сложить в баночки не больше чем пол-литра и убрать в холодильник ( или даже закатать, тогда можно и не в холодильнике держать) и по мере необходимости брать из баночки и готовить все где требуется пассерованный лук, конечно учитывая, что лук уже зажарен.
капусту уже лучше Не квасить, а вот в маринад можно отправить. ща поищу хороший рецепт маринованой капустки под названием "Петровская капуста"
вот с картошкой незнаю как быть.

[Наталья - новичок]

Обжаренный лук можно замораживать еще порционно и кидать минут за 10 до конца готовности супа. Вкус не теряется лука, зато суп приобретает, так же во все блюда, не только суп.

[Наталья - новичок]

Еще вспомнилось про морковь и свеклу. Мне лень ее тереть каждый раз в суп или для поджарки. Массово не кондицию, мелкую(явно засохнет), очень крупную(неудобно готовить) перерабатываем и замораживаем сразу. И потребляем по мере надобности. А весной, когда уже это все начинает вянуть, перетираем еще раз, то ,что плохо уже хранится. И готовим в свое удовольствие.

[Elena20888]

Девочки, спасибо за рецепты. Идеи захомячила.
А что делать с картофелем? "Разведка" доложила опять много останется. Её посушить что-ли? Ой, не помню где читала, вроде как из отварного делают пюре и высушивают до чипсов. Есть у кого проверенный рецепт?

[Левитан]

Хотела красиво оформить вкусную заготовку впрок - салат Дунайский.
Но, извините, не получается у меня в этом году сделать с приличными фотографиями. А поделиться рецептом хочу. Нашла парочку старых фото.

В тазике делала ДУНАЙСКИЙ САЛАТ. Очень вкусно. С указанным количеством овощей получается очень много, в мультиварку не влезет, можно уменьшить или перемешать в тазу, а варить порционно.

Я делаю так:
Режу овощи (всего 6 кг чистого веса или побольше)

помидоры - 3 кг -дольками
лук - 1 кг - полукольцами
морковь-1 кг -на фигурной терке или просто на крупной
перец сладкий -1 кг- полосочками
Все аккуратно мешаю с солью, сахаром, растительным маслом
соль - 3 ст л без верха
сахар – 200-300г (надо пробовать на свой вкус)
уксус 9% - 75-100 мл
раст. масло - 0,5 стак( по рецепту 200мл, я убавляю)

Можно сразу варить, можно подождать. Чтоб настоялись. Без разницы. Как закипит, варить 20-30 мин. (я люблю хрустящий) Разложить по банкам, закатать.

Можно по банкам сразу раскладывать сырые овощи и стерилизовать. И просто в микроволновке "сварить" прямо в банках и закрутить.

Делала две порции.
Одна

1.jpg

И вторая

2.jpg

[Shelen]

Ну так не честно! Картинка заготовки - восхитительная, а рецепта рядом нет.
Только перечисление - , икра кабачковая, лечо с огурцами и т.д.
Напишите пожалуйста рядом рецепт. Будет отлично .
Сразу результат и способ приготовления.
Пожалуйста.....

[Наталья - новичок]

http://multivarka.ru/forum/viewforum.php?f=1112 а рецепты в основном тут все, за редким исключением

[Яна]

кс-2.jpg