Говядина (толстый край), г 1000
Маринад №1
Соль (крупная), ст.л. 2
Сахар-песок, ст.л. 1
Перец чёрный молотый, ст.л. 1
Маринад №2
Чаман (пажитник молотый), ст.л. 2
Паприка сладкая, ст.л. 1
Острый перец чили молотый, ст.л. 1
Перец чёрный молотый, ч.л. 1
Вода (тёплая), г 100
Кроме того
Чеснок, головка 1
Способ приготовления:
1. Помойте и обсушите салфеткой кусок говядины.
2. Перемешайте ингредиенты для маринада №1 и натрите им мясо.
3. Поместите мясо на решётку, чтобы жидкость стекала в лоток или контейнер и уберите говядину в холодильник на трое суток.
4. Через каждые 12 часов переворачивайте мясо, сливайте жидкость из лотка и промывайте лоток.
5. Перемешайте сухие ингредиенты для маринада №2, затем вливайте воду небольшими порциями и перемешивайте массу.
6. Пропустите чеснок через пресс и вмешайте его в маринад №2
7. Намажьте маринадом №2 поверхность заготовки для бастурмы. Воспользуйтесь силиконовой кисточкой OURSSON.
8. Поместите мясо в холодильник ещё на 2 суток. Перед тем как поместить говядину в дегидратор разрежьте её на 2 части.
9. Застелите лоток с высокими бортиками пергаментом и уложите заготовки для бастурмы.
10. Установите температуру - 35С и время - 48 часов. Переворачивайте куски говядины через каждые 12 часов и подмазывайте их маринадом №2.
11. Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твёрдость снаружи и упругая текстура мяса внутри.
12 Готовую бастурму поместите в холодильник, охладите, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Примечание:
Используйте для хранения бастурмы контейнеры OURSSON.
Время приготовления: 7 суток
