Практически Бородинский

[tanechkatv]

Вот что у меня получилось: концентрат сусла на глаз, вид колобка не поняла и чуть добавила муки(цельнозерновой), да ещё и мешалку поставила для ржаной муки...думала, что не пропечется, но пропекся, остыл и очень вкусный, только крыша почему-то мягковатая получилась, но ровная. Хотелось бы узнать про колобок: должен быть слегка расплывчатый или как у пшеничного хлеба?

[Натали П]

Пекла в точности по рецепту. Жидкости всего 430 мл (120 мл квасного концентрата + вода). Крыша немного взорвана. Очень ароматный и вкусный.
Подскажите, из-за чего достигается такой темный цвет у магазинного хлеба?

[tanechkatv]

Подскажите, из-за чего достигается такой темный цвет у магазинного хлеба?

Темный цвет из-за солода или квасного сусла. Я на глаз положила концентрат квасного сусла, вот такой и получился, да пробовала просто сусло из набора для кваса, там пакетик по 40 грамм.

[LenaLeno4ka]

Вот и мой эксперимент. Вместо квасного сусла положила 40 г солода и 80 мл воды. И еще 430 мл воды по рецепту. Когда начался замес, поняла, что воды очень много, получается не колобок, а жидкая каша. С перепугу добавила пшеничной муки высшего сорта (она оказалась под рукой) 3 столовые ложки с горкой, получился колобок с "юбочкой" на дне. Вот результат:

май 2012 018.jpg

Крыша, правда, упала. Но внутри всё пропеклось, получилось вкусно, только надо было добавлять не только муки, но и чуть соли.

май 2012 017.jpg

. Главное,что семье понравился хлебушек. Буду печь еще. Спасибо за рецепт.

[Синельникова Ольга]

[quote="Mary"]
Очень люблю Бородинский хлеб. Спасибо за рецептик, только научите что значит Быстрый Диетический.
У меня ХБ DEX, такой программы нет, есть Быстрый и Супер-Быстрый, с коротким замесом и очень кротким подъемом, а С-Б замес и подъм еще которче. На какой прграмме выпекать не подскажете?
Огромное спасибо.

[Джулия]

Мария, огромное спасибо за рецепт!!! Хлебушек получился отличный, очень вкусный!!! Все делала по рецепту. Использовала "Концентран квасного сусла" (фото)- у нас продается в "Ашане". Если я правильно поняла, то надо класть 120 гр сусла+ 430 гр воды. Тесто было жидковатое и когда хлебушек испекся было ощущение, что он недопекся, но когда остыл все оказалось просто отлично!!!! СПАСИБО!!! Для нас получается большая буханка. Для Панасоника рецепт можно уменьшить в половину?Тогда размер надо установить М, если уменьшаем?

[Blackmore]

Подскажите Пожалуйста как приспособить Рецепт для Ржаного Хлеба в Хлебопечке Hitachi HB-E303 если нет Солода и можно ли использовать вместо него Квасное Сусло?
Рецепт:
Солод - 3 ст.л. залить кипятком - 80 мл
Вода - 260 мл
Мед - 1.5 ст.л.
Яблочный Уксус - 1.5 ст.л.
Оливковое масло - 1ст.л
Соль - 1.5 ч.л
Пшеничная мука в.с. - 150г
Ржаная обдирная мука - 270 г
Дрожжи - 1.5 ч.л.
Кориандр молотый - 1 чайную ложку
Тмин - 1 чайную ложку

[ElenkaBond]

Вот такой мой типа Бородинского. Крыши нету, но вкусный!

[Капля терпения]

Пекла в х/п Скарлетт 400(12 программ)по Вашему,Мария рецепту.От себя совсем чуток изюма.Всё получилось!