Среди десертов в аргентинской кухне самый известный: дульсе де лече (исп. dulce de leche). В переводе с испанского dulce de leche - сладкое молоко. Десерт готовят из молока и сахара. В готовом виде лакомство похоже на карамель. И чем-то похоже на нашу вареную сгущенку.
Дульсе де лече используют в кремах для тортов, в кексах, в коктейлях в мороженом. А также можно просто намазать на кусок хлеба.
Рецепт, по которому я делала дульсе де лече из интернета, автор Елена & Альфредо. Аргентинскую "вареную сгущенку" оказалось готовить не так уж и сложно. Самая большая сложность - нельзя отходить, т.к. всё время уваривания надо стоять над кастрюлькой и постоянно (непрерывно) помешивать . Но оно того стоит - на вкус десерт мне понравился. Конечно же у меня не обошлось без промахов. Первое, несколько раз отвлекали (то собаки, то телефон) и приходилось отлучаться, а нельзя. Второе, кастрюлю я выбрала неудачную. Может быть поэтому мой десерт не достаточно густой.
И еще отмечу такой момент - когда сразу после приготовления убрала в холодильник, сладкое молоко было одной консистенции (более жидкое), а на следующий день более загустевшее.
Ингредиенты:
Молоко - 1 литр
Сахар - 220 гр.
Сода пищевая - 1 ч.л. без верха
Ваниль или корица - щепотка
Приготовление.
1. В кастрюле с толстым дном смешать молоко, сахар, соду, ваниль или корицу.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, при этом постоянно помешивать.
3. Приблизительно минут через 20 молоко слегка изменит цвет. Тогда надо будет убавить огонь.
4. При слабом кипении, постоянно (!!!) помешивая, варить примерно 1 час. Если на этом этапе завершить уваривание, то продукт получается похожий на молочно-карамельный соус или сироп. Можно использовать для коктейлей, добавлять в кофе, использовать для заправки салатов.
Если хотите получить более густой продукт, то следует продолжить варить еще минут 10. Постепенно за эти 10 минут смесь будет становиться более густой, тянучей. В это время надо будет выключить огонь. И охладить массу, продолжая помешивать еще минут 5. Затем поместить в холодильник.
То есть для густой, мажущейся, массы следует варить в среднем 1 час 10 минут. НО следует учитывать, что многое будет зависеть от качества молока, от толщины стенок кастрюли, насколько кастрюля широкая, от силы огня и от того насколько часто помешивать смесь.
