Свиные рёбрышки су вид (IHFB01CM)

[Яна]

свиные рёбрышки су вид-1.jpg

Продукты

1 вакуумная упаковка свиных рёбрышек в маринаде (1,099 кг)
вода для варки

Приготовление

С упаковки снять наклейки. Обернуть в один-два слоя пищевой плёнки или положить в целлофановый пакет, чтобы, оставшийся клей с этикеток, не прилип к стенкам чаши.

Положить рёбрышки в чашу мультиварки. Залить водой на 1 – 3 см выше упаковки.

свиные рёбрышки су вид-7.jpg

Положить сверху груз, чтобы ребрышки не всплывали (у меня – тарелка с подставкой).

Установить из приложения Mi Home программу «Подогрев» на 3 часа и готовить до сигнала. Температура приготовления будет 67*С.

свиные рёбрышки су вид-8.jpg

Затем достать упаковку. Снять плёнку и разрезать пакет. В посуду для запекания положить решётки или бамбуковые палочки. На них выложить рёбра и полить маринадом, в котором они готовились.

Переставить в разогретую до 175*С духовку на средний уровень и запекать до красивой корочки примерно 20 – 30 минут.

свиные рёбрышки су вид-6.jpg

Готовые рёбрышки нарезать на порции и подавать с гарниром из парового картофеля.

свиные рёбрышки су вид-2.jpg

свиные рёбрышки су вид-3.jpg

свиные рёбрышки су вид-4.jpg

Рёбрышки в разрезе:

свиные рёбрышки су вид-5.jpg

[Gourmand]

Хм... су-вид на... подогреве? Надо измерить какую температуру подогрева мои машины поддерживают.

[Яна]

Хм... су-вид на... подогреве?

Сергей, а что удивительного? Давно так готовлю: viewtopic.php?f=664&t=23914 Тут нужно было проверить, как мультиварка готовит су вид. Прекрасно справилась!

Надо измерить какую температуру подогрева мои машины поддерживают.

Сразу закладывайте мясо, а потом проверите - в процессе...

[Gourmand]

Да просто температура при подогреве не нормирована. В инструкции по-моему даже написано - от 60 до 80°C. То есть, с 67°C это повезло, может быть совсем другая. Для су-вид надо разную для разных продуктов 67°C для свинины даже много, по инструкциям надо 62°C. Впрочем, с последующим запеканием - это уже не совсем су-вид, и 67°C годится.

[Яна]

В инструкции по-моему даже написано - от 60 до 80°C.

Там в инструкции 73*С. Но всегда эти данные не совпадают с реальностью. Поэтому нужно проверять.

Для су-вид надо разную для разных продуктов 67°C для свинины даже много, по инструкциям надо 62°C.

Это всё маркетинг. На самом деле точные градусы ничего не дают.

Впрочем, с последующим запеканием - это уже не совсем су-вид, и 67°C годится.

Любое мясное блюдо, приготовленное способом су вид, нужно обрабатывать до или после при высокой температуре, чтобы уничтожить патогенную микрофлору.