Вепро-кнедло-зело (чешская деревенская классика)

[Libushe]

Чешская классика, кто был в Чехии, наверно, пробовал. Блюдо очень недиетическое. Сомневаюсь, что кто-то бросится готовить по этому рецепту, но в разделе "чешских рецептов" это блюдо просто должно быть.
Вся готовка - мультикрах, потому что готовится - кнедлики в очень большом количестве воды на плите, и никакая мультя по объему не подходит, мясо запекается в духовке. Пробовала в мульте - это не то! Именно в духовке.
Состоит из трех частей: запеченого мяса, тушеной квашеной капусты и картофельных кнедликов.

DSC00243.JPG

Мясная часть:

Взяла кусок примерно 500 г свинины нежирной, кусок 500 г свиного бока уже с жирком и с кожицей, все посолила, натерла 4 зубчиками раздавленного чеснока и хорошенько посыпала тмином.
Положила в посуду для запекания, долила воды - 1 см прикрыто дно, положила 1 ст ложку с горкой топленого сала, закрыла крышкой и отправила в духовку на 3 часа на маленький огонь

DSC00232.JPG

Периодически проверяла и подливала воды, поливала соком мясо. Минут за 30 до конца готовки открыла крышку, долила воды 2 см от дна, мясо перевернула кожицей вверх, полила соком и отправила обратно в духовку с открытой крышкой, пустив огонь на максимум, чтобы сверху возникла корочка, но сока-подливки бы было потом достаточно.

Капуста:

Без фоток и ничего сложного. На ложке топленого сала поджарить луковицу до золотистого цвета, добавить 500 г квашеной промытой капусты, 2 щепотки соли, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. тмина, долить воды, чтобы была на одном уровнем с капустой и поставить тушиться часа на полтора на маленьком огне. Многие потом добавляют муку для густоты, я этого не делаю.

Картофельные кнедлики:

В каждой семье рецепт свой. Вот этот - мой.

Варю 1100 г картошки в мундире (8 средних картофелин) - я забросила в скороварку на 20 минут.

Когда картошка остынет, но еще приятно теплая, снимаю шкурку и можно на мелкой терке натереть, у меня для этого есть специальная чешская давилка

Перед началом замеса, заранее ставлю большую кастрюлю с водой на плиту, пусть закипает - много воды, кнедлики должны плавать

DSC00236.JPG

Смешиваю в отдельной миске 150 г муки грубого помола, 150 г манки грубого помола, 150 г крахмала, 1 ч. л. соли

Высыпаю мучную смесь на картошку и разбиваю 2 яйца

DSC00237.JPG

Руками все смешиваю. С картофельным тестом надо работать очень быстро, иначе оно "потечет"

DSC00238.JPG

Выкладываю на доску и формирую шар

DSC00239.JPG

Разрезаю на 4 части и раскатываю 4 колбаски

DSC00240.JPG

Сразу бросаю колбаски в кипящую воду, ждать им нельзя - потекут, воду еще присолю

DSC00241.JPG

Поддерживая кипение и не закрывая полностью крышку, варим 25 минут. Кнедлики лопаточкой отделим от дна и в половине варки еще перевернем на другой бок.

Вынимаем сразу, иначе расползутся в воде и режем ножом на кружочки. Вот и все. На тарелке все хорошенько поливаем соком от мяса.

DSC00243.JPG

Картофельное тесто используется для очень многих блюд и готовится так же с начинкой, сладкой или несладкой. Но об этом будут отдельные темы.

[Ася Клячина]

Спасибо,что научилась у вас готовить кнедлики,я не умела.А муж просо помешан на всём картофельном.Один за зиму 5 мешков картошки схомячил.))

[Libushe]

Мужу понравились? Очень приятно А попробуйте копченое мясо кусочками порезать, смешать с поджареным луком, кнедлики раскатать на колбаски и нарезать на не совсем маленькие кусочки - колобки, внутрь положить копченое мясо с луком. Варю примерно 15 минут. На тарелку с квашеной тушеной капустой готовые кнедлики положить, пополам разрезать и лучком поджаренным с топленым салом полить-посыпать.

[Левитан]

Интересно. Спасибо, Люба, что рецепт показала.

[Libushe]

Пожалуйста, Ирин Это рецепты для "очень красивой фигуры". И свиной бок не очень-то диетичен.

[TusySh]

Спасибо! Очень хочется увидеть в Вашем исполнении утку по-чешски с капустой, хорошо бы для мультиварки-скороварки.

[Libushe]

Наталья, утка ожидается, но мой муж будет категорически против скороварочного исполнения, и мультиварочного тоже. Или духовка, или медленноварка. В скороварке так не получается, отличия все же есть

[TusySh]

Люба! Ждем в любом исполнении Ваши рецепты.Очень любим чешскую кухню! А в моей новой помощнице Polaris 0305, в подразделе здоровое питание, есть как раз функция медленноварка

[Libushe]

Наталья, хорошо, будет утка - будет отчет

[Три медведя]

Спасибо! Приготовили! Очень вкусно. Думаю, у нас все получилось как надо.

[Libushe]

Татьяна, спасибо Если было вкусно, значит все получилось как надо

[Три медведя]

Приготовили повторно. Все также вкусно! Спасибо!

[Libushe]

Татьяна, спасибо