Сырное фондю

[vishnevaia]

00 fondu.jpg

Для приготовления фондю нам понадобится – СЫР!
В оригинале используют сыры Грюйер и Эмменталь.
Грюйер – это твердый сыр, напоминающий Пармезан, А Эмменталь имеет жирность 45% и на ощупь ближе к нашим знакомым сырам. Поэтому рецептуру фондю я укажу следующим образом:

300 гр. твердого сыра,
300 гр. сыра в 45-55% жирности,
300 гр. белого вина (любого),
1 1/2 ч. л. крахмала,
рюмка вишнёвой водки (я заменила на виски),
зубчик чеснока,
приправы-травы по вкусу (у меня были смесь итальянских трав и мускатный орех).
а так же всякие вкусности, что мы будем макать в фондю, нарезанные кусочками.

Чашу мультиварки натереть чесноком. Поместить в неё натертый сыр (оба сорта):

02.JPG

и добавить водку:

03.JPG

В отдельной емкости развести вино и крахмал.
Мультиварку включаем на режим «ПАР» - можно выбрать время побольше (около часа), ведь ориентироваться мы будем по консистенции сыра, а отключить МВ всегда можно вручную.
Итак, включаем мультиварку и вливаем вино с крахмалом.

04.JPG

Непрерывно помешивая дожидаемся полного расплавления сыра.

07.JPG

Масса должна стать однородной, почти как сгущенка. Довести массу до кипения и перевести МВ в режим подогрева. Добавить травы и специи по вкусу и перемешать.

09.JPG

Наш фондю готов к употреблению.

10.jpg

Макать в него можно очень многое: на нашем же столе оказались отварные креветки и куриное филе, кусочки ветчины, помидорки «черри», кусочки хлеба. Если у вас нет вилочек для фондю, то можно использовать деревянные шпажки – они более безопасны для покрытия чаши, но можно воспользоваться и обычными вилками.
Всем приятного аппетита!!

P.S. Мы кушали на улице и т.к. сырная масса начинала остывать и густеть, я периодически включала режим «детское питание» чтоб разогреть массу - кипение на нем слабое, напоминает томление или слабое тушение.

[Tatkar]

Шикарно!
Сразу потекли слюньки! И на вкус наверно восхитительно!
+1

[lubashals]

Как здорово!!! +1

[galochka22]

+1,необычная идея!

[Ликунчик]

+1
Обожаю фондю, особенно на природе и малютку Редика

[Рина05]

Анечка, использовать мультю для такого лакомства , конечно +1, но у меня практический вопрос, а как потом отмылась чаша?

[vishnevaia]

Рина05, спасибо за поддержку!

В принципе чашу отмыть не сложно, я дожидаюсь пока чаша и остатки содержимого остынут, затем сыр со стенок снимается пленочкой, а со дна чаши остывший сыр я поддеваю деревянной лопаточкой (со дна чаши сыр снимать чуть сложнее за счет рифленого дна, да и чаша у меня уже не новая). Ну и после удаления сыра мою чашу жидким моющим средством и губкой.
На всякий солучай помечу, что готовила в чаше с керамическим покрытием.

[vishnevaia]

На этих выходных снова делали фондю (но на этот раз дома и в другой мультиварке - Филипс 3134). Таким образом опробовала тефлоновую чашу на приготовление фондю и результат мне больше понравился, чем в керамической.
Готовила в режиме "Печь" (на нём в Филе есть выбор температуры - таким образом можно применить к другим мультям с программой "мультиповар"):
- для самого приготовления установила 110*С;
- затем, для поддержания тепла и сырной массы в расплавленном состоянии выставила 100*С. Отличный результат. Намного лучше, чем просто переключать на подогрев. На подогреве масса всё же становится слишком плотной, тяжело макать кусочки еды и сыр плохо "наматывается". А если снова переключать в режим приготовления, то масса уже не достигает первоначальной хорошей консистенции...
Ну, а при 100*С масса остается такой же расплавленной, а вот кипеть уже перестает.

Вот. И еще заодно сфоткала процесс отмывания чаши (тефлоновой):

DSC07161.JPG

Поддела остатки фондю деревянной лопаточкой:

DSC07162.JPG

Всё легко отошло:

DSC07163.JPG

С керамической чашей, всё же приходилось повозится, со стенок сыр снимался хорошо, но с рифленого дна не очень. С тефлоновой чашей оказалось намного проще.

[Georgi-47]

+1

Жаль что +10 нельзя поставить! Потому что идея на поверхности, но ее никто не увидел раньше.
Да, мы лишаемся аутентичного котелка на огне, но зато в мульте проще, безопаснее, без запаха горения и моется легче. И фондюшницу с топливом покупать не надо
Особенно хорошо, если в мульте есть мультиповар в каком-нибудь виде (скажем, в Филипсах это режим ПЕЧЬ), или просто можно подобрать два режима для первоначального плавления сыра и последующего поддержания консистенции.
Отдельное спасибо за жизненность рецепта - Грюйер и вишневую водку еще поискать надо.

Фондю это блюдо общения!
К нему еще вина и компанию
Знаете фондюшное правило? Уронивший с вилки в фондюшницу свой хлеб целует сидящего справа. Или слева, не помню можно обоих

[vishnevaia]

Георгий, спасибо вам!! Фондюшное правило учту на будущее!!! (вот не знала о нём!!)

[натали281074]

Аня, скажите без вина можно сделать? и еще вопрос что вы делаете с остатками сырной массы если она конечно у вас остается

[vishnevaia]

Натали, совсем без вина - не знаю, но жидкость должна быть, расплавленный сыр должен с ней смешиватся. Может попробуйте с молоком или 10% сливками?
остатки я всё же выкидываю, но можно и на пиццу пустить, или в начинку какую.

[vishnevaia]

Снова Фондю!
На этот раз в мультиварке Редмонд М150

Ингредиенты те же (см.выше - первый пост)
Режим "Мультиповар" 110*С на приготовление фондю и 95*С на "подогрев" фондю. Время не указываю, т.к. выставляю побольше, а потом уже сама выключаю, когда необходимо.

Натереть сыр. Включить Мультиповар 110*С. Чашу натереть чесноком. В теплую чашу влить водку (виски, коньяк - кто что любит, у кого что есть). Выложить натертый сыр. И сверху залить вином с разведенным крахмалом:

DSC07658.JPG

Дальше, всё что от нас требуется - это промешивать наш сыр до его расплавления:

DSC07664.JPG

это не занимает много времени, сыр довольно быстро плавится.
Когда масса станет относительно однородной (небольшие комочки можно оставить - они потом сами доплавятся), понижаем температуру до 95*С.
В готовую сырную массу макаем заранее нарезанные кусочки всякой вкуснятины и наслаждаемся! Мы в этот раз обошлись отварной курицей (филе), хлеб Чиабатта и помидорки Черри.

DSC07672..JPG

DSC07673.JPG

Фондю - блюдо очень компанейское и согревающее и очень сытное!