Ингредиенты для фрикаделек (для 2–3 порций):
250 г смешанного фарша (свиного и говяжьего) или мяса, мелкорубленного
120 мл молока
60 г белого пшеничного хлеба или молотых сухарей
1 ч.л. горчицы
половина небольшого яйца (1 кат.)
половина луковицы (я использовала 2 луковицы шалот)
немного сливок
соль, перец
молотый душистый перец
жир для обжарки (можно растительный)
Сухари (хлеб) замочить в молоке. Лук пассеровать до мягкости (в принципе, можно добавить сразу в фарш, но с предварительной обработкой мне нравится больше). Фарш/мясо выложить в чашу блендера или комбайна и измельчить (впрочем, если нет ни того, ни другого, рекомендую фарш/мясо пропустить через мясорубку). Добавить лук, яйцо, горчицу, размягченные сухари, соль и специи. Снова измельчить. Скорее всего, на этом этапе фарш покажется суховатым – самое время добавить сливки, это сделает фарш нежнее, его будет проще вымешивать.
Когда фарш будет тщательно вымешан, вылепить небольшие шарики руками или с помощью двух ложек (если есть ложки более подходящей формы, как у меня например, можно использовать их).
Фрикадельки приготовить на пару в мультиварке (режим "Варка на пару", около 15 минут).
Шведы любят обжаривать фрикадельки на сливочном масле или маргарине. Но я, как правило, выбираю первый способ, он более полезный и удобный. Но для создания романтического настроения, когда готовлю тематический ужин, придерживаюсь традиций и обжариваю на сковородке (или готовлю частями: на сковороде - для ужина, в пароварке - порция для заморозки). Оставшуюся жидкость от варки фрикаделек я использую для приготовления шведского сливочного соуса (brunsås), который, кстати, готовить очень просто и быстро (тот самый соус, который вы, наверняка, видели в Икее в сухом виде в пакетиках). Рецептом этого замечательного соуса поделилась одна моя знакомая - за что ей огромное спасибо, поскольку раньше я даже и не думала, что его приготовить настолько легко.
Итак, соус... Нужно всего лишь растопить в сотейнике полстоловой ложки сливочного масла, добавить столовую ложку муки, перемешать до однородности, затем добавить 100 мл бульона, оставшегося от варки фрикаделек (или простой воды, если вы обжаривали их на сковородке, можно воду смешать с тем жиром, который остался на ней), затем, помешивая, поварить соус около 5 мин., добавить 50-60 мл молока, 20 мл сливок, 1 чайную ложку соевого соуса, щепотку молотого перца и немного соли. Тщательно перемешать, поварить несколько минут, снять с плиты. Это на 2-3 порции.
К фрикаделькам я также подаю брусничный соус, но мне нравится, когда он немного острый. Чтобы приготовить острый брусничный соус, нужно к брусничному джему добавить кайенского перца по вкусу (зависит от предпочтений) и совсем немного воды. Перемешать.
И, кстати, я икейские тоже всегда на пару готовлю, и доче и себе..
