Классический бисквит (Рanasonic - 18)

[tanodn]

Второй раз пеку бисквит по рецепту с этого сайта gotovim-doma.ru, тот что видео-рецепт.

Форма диаметром 20 см
яйца - 4 шт,
мука - 100 г,
сахар - 150 г,
ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)

1. Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

2. Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

3. Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

4. Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

5. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.

6. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

7. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

8. Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).



Вот что получилось сегодня

IMG_0014.JPG

IMG_0016.JPG

Пропорции все те же, только ванилин кладу 1грамм....

[БЕС]

Отличный бисквитик . Сколько по времени надо выпекать?

[tanodn]

Ставлю режим "Выпечка" на 65 минут.....

[Cry-devil]

А выпекаете 65 минут на одной стороне или потом ещё переворачиваете?

[tanodn]

На одной стороне.....
Прошлый был чуть-чуть пониже....

[ellekasandra]

а можно написать ингредиенты бисквита, а то на сайт готовим дома не заходит

[Kissa753133]

130г муки
210г сахара
6 яиц
10г ванильного сахара

Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.

[-ilya-]

Испек в Sinbo 5032 - получился супер ,) Спасибо.

[AlenaMakar]

А сколько держать на подогреве или просто закрытым чтобы не опал???

[IrishaSM]

скажите, пожалуйста, а тесто для этого бисквита должно быть какой консистенции – густое как для хлеба или жидкое как хорошая сметана???

[tanodn]

AlenaMakar
Я не держу на подогреве, сразу открываю и кладу на пароварку, чтобы остыл...

IrishaSM
Больше всё же похоже на густую сметану....

[a1mfk]

Скажите пожалуйста,данный бисквит необходимо ставить в разогретую МВ или можно поставить на режим выпечка и оно будет постепенно нагреваться??тк в рецепте по ссылке сказано поставить бисквит в заранее разогретую духовку...Вы смазываете форму МВ перед выкладыванием теста???

[Марфа Васильевна]

Разогревать мультю не нужно. Кастрюльку нужно смазать любым кулинарным жиром, и ,по желанию, присыпать мукой ( сухарями, манкой).

[Imfreya]

А вот у меня не получается такой роскошный бисквит, во первых он ниже, а во вторых верхняя часть уже, чем нижняя, почему он получается такой странный не пойму хотя все делаю строго по рецепту и мультю не открываю сразу после приготовления, 15 минут выжидаю на подогреве... на вкус он, конечно, отменный, но хотелось бы и красоты...

[Таня_нск]

вчера испекла, только брала 5 крупных яиц и желтки тоже хорошо взбивала, как советовали здесь http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 0%B8%D1%82 . Получился очень высокий, отличная основа для торта.

[tanodn]

Девочки, я тут поленилась смазать мультю.......Еле-еле вытащила и вкус как-то хуже. А обычно смазываю сливочным маслом.

[Людмила Г]

Сегодня решила приготовить ваш бисквит. Когда прошло 65 минут, я открыла крышку и сначала обрадывалась... Крышка испачкана, а бисквит высокий. Я перевернула его на пароварку и ужаснулась, он весь осел и сморщился... я в шоке, никогда такого не было. Как вы думаете в чем причина? Делала все строго по рецепту. Очень растроилась.

[tanodn]

Не знаю...... У меня никогда такого не было!

[Haze]

130г муки
210г сахара
6 яиц
10г ванильного сахара
.

Вы уверены, что 130 г муки? я сделала по мерной чашке для муки, получается чуть ли не треть стакана..

[shanel_v]

сегодня пекла этот бисквит. Результат просто ошеломляющий! Бисквит высокий, мягкий, пористый и ароматный. Лучше не придумаешь. Жаль только, что у моей МВ диаметр кастрюли маловат, а то если бы к этой высоте еще и объема... Было бы супер класс. Но и так все отлично. Большущее спасибо умным людям, которые изобрели МВ. Ну и за рецепт отдельный респект:)

[Таня_нск]

130 гр муки - это полный граненый стакан. делаю бисквит 3 раз, все отлично получается.

[marta1771]

У меня та же проблема-бисквит просто сваливается и скукоживается когда открываешь крышку..я так ещё не расстраивалась никогда(((грустно,очень люблю свою мультяшку,но не печёт она у меня-хоть ты убейся((( а вообще тортиками я увлекаюсь на высоком уровне...
может что-то подскажете-может нужно кастрюлю поворачивать при вставке в мультю...вроде поворачиваю..в общем-плакаю...помогите

[Olimpia]

Готовила в ТМН-10, через 65 минут оказался абсолютно сырой внутри. Перевернула, поставила еще на 40 минут - только наполовину пропекся. В отчаянии всё выкинула...

[НаЗГул]

Алена, рецепты от TMH-18 пересчитываются в рецепты для TMH-10 уменьшением количества ингредиентов примерно вдвое.

[Olimpia]

а время приготовления остается то же?

[tanodn]

Ну, надо же......Много-много раз пекла, всегда получается!!!

[luscinius]

вчера купила TMH-18, сегодня решила уже испробывать (день варенья бабушки) в общем...огромнейшее спасибо за рецепт, все получилось мего круто

[Витающая в облаках]

поставила этот бисквит уже второй раз. первый раз пекла 80 мин - но на пергаменте - выше пергамента он не поднялся - видно некуда было не хотелось уходить с бумаги - был вкусный но см 6 всего.
еще возможно, что я плохо взбивала впервый раз
получился без румянной корочки - белый такой сверху...
сейчас сделала все строго пот рецепту - все правильно взбила. но дно ничем не мазала. поднялся он лучше чем первый. но поставила на 60 а сейчас еще на 40 мин - опять нет румянной корочки...
может поставить еще на немного???

[НаЗГул]

Алёна, сверху всегда будет белое - в крышке НЕТ нагревательного элемента (просто дотроньтесь, чтобы убедиться лично, что крышка всегда "холодная"). Но если НАСТОЛЬКО надо, то выпекаем, ждем двадцать минут чтобы не опал, открываем крышку, переворачиваем и румяним минут 10-15, но проще после разделки бисквита под торт "белый верх" замаскировать глазурью, ириской, кремом, взбитыми сливками, чем угодно еще.

[Витающая в облаках]

спасибо) я как то про нагревательный элемент и не додумалась
значит больше не буду переводить свое время.

отчитываюсь по второму бисквиту - снялся прекрасно и без пергамента и без жира на форме.