2 свиных копытца,
2 куска голяшки с мозговой косточкой (примерно 1,7 кг)
какие-то говяжьи косточки с мясом, - недавно филе вырезАла, а косточки с кусочками мяса остались до лучших времен, - грамм 350.
репчатый лук,
морковь,
лавровый лист,
перец горошком, - черный и душистый,
соль.Сначала все мясопродукты вымыла, копытца почистила от плёночек и щетинки и залила холодной водой на 10-15 минут, хотя обычно на часок заливаю, чтоб если где-то кровь задержалась, - вымокла.
Эту воду слила, копытца разрезала пополам вдоль, и все мясопродукты переложила в нерж. чашу, залила холодной водой до отметки 3 л. и на "мультиповаре" 105* за 30 минут довела до кипения со снятым паровым клапаном.
Поглядывала, конечно, т.к. первый раз в МВ холодец варила. Ровно через 30 минут началось реальное движение в чаше, т.е. именно подошло время кипения и как раз программа закончилась.
Сняла накипь. Кстати, её было совсем немного, - то ли всё так хорошо вымочилось, то ли в МВ, говорят, всегда так.
Вернула на место паровой клапан и включила "мультиповар" на 90* на 5 часов (сначала 95* сделала, но мне показалось, что это многовато, и я "убавила огонек").
Через 4 часа уже все косточки оголились, но я закинула целую луковицу, проткнутую ножом вдоль в нескольких местах, морковь, разрезанную на четвертинки, лаврушку - 4 листка, черный и душистый перец, соль - примерно 1 чл и оставила еще на час до конца программы.
Конечно, с луковицей и морковью уровень поднялся повыше верхней отметки в чаше, но ничего криминального из-за этого не произошло.
Затем как обычно, - разобрала мясо, - прямо вилкой всё прекрасно разделала, нож не понадобился. Заправила давленным чесночком отвар, разлила по судочкам.
В том, что хорошо застынет, не сомневалась, т.к. руки липли зверски. Действительно, всё начало застывать еще до холодильника.
По итогам сделала вывод, что 30 мин для закипания + 4 часа для томления на 90* вполне достаточно для приготовления холодца в нашей МВ.
В следующий раз так и буду делать.
А вас приглашаю к столу!
