Ржаной крестьянский хлеб на сухой закваске

[Яна]

Продукты

На 800 г буханку

Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная - 350 г
Мука пшеничная - 150 г
Соль - 1 1/2 ч.л.
Кориандр - 1 ст.л.
Тмин - 1 ч.л.
Майоран - 1 ч.л.
Закваска сухая "Экстра-Р" - 1 с.л.
Масло подсолнечное нерафинир. - 3 ст.л.
Вода - 330 мл

Положить все продукты в ведёрко хлебопечки. Поставить программу "Ржаной хлеб".

f6598b9f543d.jpg

f3be5c0feec1.jpg

451bcbc3f986.jpg

891c9a2c6544.jpg

[PAPRICA]

Яна, подскажите, пожалуйста, какого размера должна быть эта буханка. Пекла по Вашему рецепту на таймере (колобка не видела), хлеб получился низким, всего 7 см и корочка твердая, зажаристая, мякиш пропеченный, крыша практически плоская. На Вашем фото вроде бы не так она выглядит, может надо муки поменьше? Надо , наверное, испечь не на таймере, понаблюдать. Как Вы считаете?

[Яна]

PAPRICA, вес буханки приблизительно 600 г.

На Вашем фото вроде бы не так она выглядит, может надо муки поменьше?

Нет, закладывайте всё по рецепту и в том порядке, как у меня указано.

Надо , наверное, испечь не на таймере, понаблюдать. Как Вы считаете?

Да, на таймере возможны такие неудачи. Лучше ржаной печь на программе без отсрочки.

[Адель]

Здравствуйте!
Яна рецепты у Вас отличные,спасибо!
Тоже хочется испечь хлеб,но в магазине не встречала "Сухой закваски" ,ни солода.
Подскажите пожалуйста,где это можно купить?

[Яна]

Наташа, сухую закваску можно заменить соком лимона в пропорции 1:1. А вместо солода положить сухой квас в той же пропорции.

[Адель]

Яна,спасибо,что откликнулась быстро.
Лимоный сок разводят водой 1:1?

[Яна]

Наташа, лимонный сок разводить не нужно. Я указала пропорции закваски к соку, т. е. если указано, что берётся 1 ст. л. закваски, значит и сока, вместо неё, столько же нужно добавить.

[Адель]

Всё поняла,спасибо.

[Адель]

Таня,всё сделала по рецепту,но у буханки не получилась шапочка и в высоту всего 9см.
У меня ХП" Борк" и в ней нет режима "Ржаной хлеб",я выставляла режим на 3ч.40мин.

[Яна]

Наташа, этот хлеб не должен высоким получаться, т. к. в тесте много ржаной муки и оно плохо подходит.

[Адель]

Таня,но и вместо "шапочки" получилось "Корытце"
А на вкус очень понравился.

[Яна]

но и вместо "шапочки" получилось "Корытце"

Наташа, для хлебопечки - это нормально, тем более, что у Вас нет программы "Ржаной хлеб".

[Адель]

Большое спасибо за ответ!

[LenaLeno4ka]

У меня тоже получился хлебушек низенький:

P2270017.JPG

, хотя муж и дочка сказали, что он самый вкусный из всех, что я пекла за эту неделю с момента покупки хлебопечки Если бы чуть-чуть попышнее. А можно сюда добавить чуток клейковины? И как сделать покислее - закваски добавить? Подскажите,пожалуйста

[Яна]

Лена, клейковину можно добавить. Тогда хлеб будет более высокий и красивый. Чтобы хлеб был кислее, можно добавить побольше закваски или лимонного сока.

[LenaLeno4ka]

Яна,большое спасибо за советы и за Ваш сайт! Действительно хорошие, проверенные рецепты и быстрая помощь новичкам.

[Andyvit]

Испек уже 2-ую буханку - вкусно. И не сложно. Таня, спасибо!

[Me voila]

Здравствуйте! вопрос возник: а вместо сухой закваски можно квасной концентрат жидкий использовать? и, если да, то в каком количестве?

[Яна]

Елена, можно вместо сухой закваски использовать концентрат. Но пропорции не подскажу, т. к. никогда с ним не пекла.

[Me voila]

Спасибо!

[Me voila]

Испекла сегодня. всё в точности по рецепту, кроме специй (не добавляла) и вместо 1 ст.л. сухой закваски 1 ст.л. жидкого концентрата.
пока еще не резала. чуть позже разрежу и сфотографирую.
Запах мне уже нравится!
Пекла на 900г, темная корочка

[Me voila]

А вот и разрез. получился плотненький (не рыхлый) - именно такой, как я люблю. Очень вкусный!!
Только надо будет вместо нерафинированного масла использовать рафинированное.
Спасибо за чудесный рецепт!!