Хлеб дарницкий (ГОСТ) в PHILIPS HD9040

[Яна]

хл-1.jpg

Видеорецепт здесь: http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... =67&t=6933

Продукты

Вода - 440 мл
Соль - 1 1/4 ч. л.
Закваска "Экстра-Р" - 1 1/2 cт. л.
Растительное масло - 2 1/2 ст. л.
Мука пшеничная 1-го сорта - 240 г
Мука ржаная обдирная - 360 г
Дрожжи - 2 1/2 ч. л.

Приготовление

Программа № 7 "Без клейковины", размер 1250 г

[Mary]

Яна, выглядит потрясающе. А вкус соответствует? Я имею ввиду, магазинному. По идее, он должен быть с кислинкой, а в рецепте я не обнаружила ничего, чтобы ее придавало.

[Яна]

Мария, спасибо за отзыв!

А вкус соответствует? Я имею ввиду, магазинному.

Да, вкус "магазинный".

По идее, он должен быть с кислинкой, а в рецепте я не обнаружила ничего, чтобы ее придавало.

Кислинку придаёт сухая закваска "Экстра-Р".

[Mary]

Тогда последний вопрос: помню, здесь на форуме упоминалось, что Экстра-Р заменяется 1:1 то ли лимонной кислотой, то ли лимонным соком. Чем из, не помните случайно?

[Яна]

Экстра-Р заменяется 1:1 то ли лимонной кислотой, то ли лимонным соком. Чем из, не помните случайно?

"Экстра-Р" можно заменить таким же количеством лимонного сока.

[Mary]

Спасибо! Нынче же вечером опробую. И ой, еще одно уточнение: а в Филипсе режим "без клейковины" из чего состоит? Я планирую заменить его "безглютеновым" в Панасонике, но не уверена, насколько они похожи.

[Яна]

Мария, в х/п Panaconic такой хлеб точно не получится. В ней программа "Без глютена" предназначена для хлебных смесей. Выпечка там длится 45 минут, а вся программа 2 часа. В х/п Philips программа "Без клейковины" длится около 3-х часов, 95 минут из них - выпечка. И эта программа специально для муки с пониженным содержанием клейковины. Вчера выпекала на ней Украинский хлеб по ГОСТ-му рецепту: http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 119&t=6449 Получилось супер! В Panasonic такого результата не возможно получить без добавок и дополнительных усилий. А в Philips всё закинул в ведёрко... и хлеб готов!

[Belko]

Яна, а рецепт Дарницкого для Панасоника у вас есть? Я в списке не нашла... что-то захотелось "магазинного"

[Яна]

Елена, в х/п Panasonic без панифарина красивый Дарницкий не получится, поэтому я там не делала.

[Belko]

... в х/п Panasonic без панифарина красивый Дарницкий не получится...

Панифарин есть , а вот состав будет тот же для Панасоника? Или пропорции другие по воде и остальному? Хочется испечь

[Яна]

а вот состав будет тот же для Панасоника? Или пропорции другие по воде и остальному?

Елена, воды нужно взять меньше, а дрожжей побольше. Количество остальных ингредиентов не изменять.

[Belko]

Хорошо, попробуем! А режим какой? Ржаной?

[Яна]

А режим какой? Ржаной?

Да, "Ржаной".

[Матрёна]

Сегодня взяла Янин рецепт "Дарницкого" и "испортила" Во-первых, уменьшила кол-во ингридиентов вдвое, так как у меня LG, а в ней можно выпекать буханку только весом до 700гр. А во-вторых, черный хлеб у меня в семье плохо идет, но иногда хочется. Поэтому, решила сделать мини-буханку. Ингридиенты помимо базового рецепта взяла следующие,- сухой квас (1 ст.л.) и концентрат квасного сусла (неполная ст.л.) + 1/2 ст.л. сахара; дрожжи простые, Ашановские.



Поставила выпекать на программу "Русский повар" и вот что получилось:





Сверху "удобрила" кунжутом. На вкус получилось недурственно дочка сразу два ломтика умяла

Спасибо Яне за рецепт

[Яна]

Сегодня взяла Янин рецепт "Дарницкого" и "испортила"

Матрёна, а "испорченный" хлебушек, прямо так, и в рот просится! Хорошо получился!

[Матрёна]

Яна, спасибо за оценку )) Кстати, считаю, что для небольшого объема (1/2 от рецепта) он поднялся неплохо, думаю, свою роль тут сыграло наличие сахара, а в ГОСТе его, как понимаю, нет. Но, мне кажется, с сахаром у теста лучше подъем. Или я не права?

[Яна]

Матрёна, у Вас, видимо, хлебопечка хорошая, поэтому и хлеб получился. Вообще, я заметила, что мои рецепты для х/п PHILIPS подходят для LG.

Кстати, считаю, что для небольшого объема (1/2 от рецепта) он поднялся неплохо, думаю, свою роль тут сыграло наличие сахара, а в ГОСТе его, как понимаю, нет.

Как я уже выше отметила, скорее всего "роль сыграла" хлебопечка, а не добавление сахара. Есть много ГОСТ-х рецептов без сахара, они получаются в хлебозаводских печах, а в домашних хлебопекарнях не всегда. Поэтому, если хлебопечка "правильная", то и хлеб там без сахара получится.

[Юлия Сергеевна]

Скажите пожалуйста, а можно ли этот рецепт адаптировать под панасоник2501, очень хочется черного хлеба а рецептика найти не могу
Заранее спасибо, Хлебушек выглядит на 6 из 5

[Яна]

Юлия, без улучшителей такой хлеб в х/п Panasonic не получится, потому что программа "Ржаной хлеб" там с другим алгоритмом.

[Юлия Сергеевна]

Юлия, без улучшителей такой хлеб в х/п Panasonic не получится, потому что программа "Ржаной хлеб" там с другим алгоритмом.

а есть ли вообще рецепт черного хлеба в моей х/п Panasonic, спасибо за ответ и внимание к новичкам как я)))))))))

[Яна]

а есть ли вообще рецепт черного хлеба в моей х/п Panasonic,

Юлия, конечно, такие рецепты есть. Я раньше выпекала ржаной хлеб в х/п Panasonic-255. Рецепты здесь: http://www.multivarka.ru/forum/viewforum.php?f=119 Если нет обозначения, что рецепт для PHILIPS 9040, то значит он для Panasonic.

[Юлия Сергеевна]

а есть ли вообще рецепт черного хлеба в моей х/п Panasonic,

Юлия, конечно, такие рецепты есть. Я раньше выпекала ржаной хлеб в х/п Panasonic-255. Рецепты здесь: http://www.multivarka.ru/forum/viewforum.php?f=119 Если нет обозначения, что рецепт для PHILIPS 9040, то значит он для Panasonic.

преогромнейшее СПАСИБО

[Julia_31]

Яна, большое спасибо за рецепт вкусного хлебушка. У меня х/п Panasonic, пекла на режиме "Ржаной хлеб". Уменьшила кол-во воды до 400мл. Единственное, он получился светлее, чем мои другие ржано/пшеничные хлеба. Думаю, дело в отсутствии сахара.

[Leslie]

Посмотрела видео после того, как поставила печься хлеб: у вас колобок по низу тоже мажется, как и у меня было, но я решила, что муки надо добавить. Добавила примерно 1 ст.л. Результат пока не знаю, отпишусь

[Leslie]

Посмотрела видео после того, как поставила печься хлеб: у вас колобок по низу тоже мажется, как и у меня было, но я решила, что муки надо добавить. Добавила примерно 1 ст.л. Результат пока не знаю, отпишусь

Хлеб понравился - особенно его хрустящая корочка, мягкий ржаной вкус! Спасибо за рецепт!

[elen13]

Да, у меня в Панасонике хлеб абсолютно не получился. Обидно....

[Яна]

у меня в Панасонике хлеб абсолютно не получился.

Елена, в х/п Panasonic такой хлеб не получится без улучшителей. Там программа "Ржаной хлеб" совсем другая.

[elen13]

Да, я уже поняла, но слишком поздно прочла всю тему. Думала, что для всех хлебопечек рецепты одинаковы.

[НадеждаШ]

Хочу попробываь испечь данный хлеб в Панасонике. Если взять панифарин, то сколько его нужно добавить к Яниному-Татьяниному рецепту? Остальные составляющие можно не изменять? Или следует все же внести какие-либо правки? выпекать на программе "ржаной хлеб"? Извините за такое количество вопросов.

[Яна]

Если взять панифарин, то сколько его нужно добавить к Яниному-Татьяниному рецепту?

Надежда, я панифарином давно уже не пользуюсь, сейчас точно не помню, сколько там максимально можно добавлять. По-моему - 3 ч. л.? Столько и добавляйте.

Остальные составляющие можно не изменять? Или следует все же внести какие-либо правки?

Воды нужно меньше добавить. Остальное оставить, как в рецепте.

выпекать на программе "ржаной хлеб"?

Да, выпекать на "Ржаном хлебе", но хлеб может не получиться, потому что в PHILIPS другой алгоритм программы, там ржаные хлеба на "ура" получаются. А в Panasonic хлеб с более 50% ржаной муки плохо выходит.