Армянская долма с каштанами (POLARIS)

[POLARIS Inc.]

Рецепт разработан шеф-поварами Гастронома специально для POLARIS

6 порций

300–350 г молодых свежих виноградных листьев (можно маринованных)
250 г мякоти баранины
250 г мякоти говядины

IMG_3522.jpg

100 г риса
6 крупных каштанов
2 большие луковицы
6 кислых слив алычи
2 зубчика чеснока
100 г мацони
большой пучок смеси свежих пряных трав (кинза, мята, тимьян, фиолетовый базилик, тархун)
соль, черный перец
мацони для подачи

Включить мультиварку в режим «Мультиповар» установить температуру 160 °С время 20 мин, влить 1 л воды, довести до кипения, 10 мин. Разделить виноградные листья на две партии и опустить в кипящую воду на 5 минут каждую. Листья вынуть, выложить на большую тарелку и остудить до комнатной температуры.

На каждом каштане острым ножом сделать крестообразный надрез. Запекать каштаны в чаше мультиварки в режиме «Мультиповар» при температуре 130 °С, 20 мин. Слегка остудить и очистить от скорлупы.

Алычу разрезать на две половинки и удалить косточки. Зелень измельчить ножом.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, каштанами, чесноком и алычой. Добавить рис, зелень, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, добавить мацони и вымесить мягкий фарш.

В каждый виноградный лист завернуть около 1 ст. л. фарша. При этом, большие листья разрезать на 2 половинки.

На дно чаши мультиварки уложить долму как можно плотнее. Накрыть перевернутой жаропрочной тарелкой, залить 0,6 л холодной воды до уровня тарелки. Готовить в режиме «Мультиповар» при температуре 100 °С 40 мин. Подавать долму горячей с мацони и зеленью.

Приятного аппетита!