Испекла белый хлеб и ......вопрос.

[м.и.г.]

Здравствуйте.
У меня вопрос. Вчера выпекла хлеб с кунжутом.
Горячий пробовать не стала, дождалась утра.
И ........... очень расстроилась. Черствый.
Рецепт: мука пшеничная, соль, сахар, дрожжи, вода+молоко, слив.масло, подсолн.масло, кунжут
Замешала в хп на программе тесто, дала расстоятся, выпекала в хп.
Выпекла поздно, поэтому оставила до утра. А утром = на вкус - вкусно, но не мягкий.
Что сделала не так? Хотелось как в магазине - мягкий.

[Яна]

[quote="м.и.г.";p=438163]Выпекла поздно, поэтому оставила до утра.[/quote]Марина, а где оставили - в ведёрке?

[м.и.г.]

Нет, достала. И накрыла полотенцем

[Яна]

Наверное, не нужно было накрывать полотенцем. Пусть так остывал бы. Под полотенцем вся влага осталась в горячем хлебе. Это, видимо, и повлияло. Накрывают обычно хлеба с толстой коркой, чтобы она размягчилась. А в хлебопечках корочка всегда получается тонкая, и нет такой необходимости.

[м.и.г.]

Спасибо.
В следующий раз попробую. Хлеб вкусный.
А не надо было добавлять разрыхлитель? (в рецепте нет)
А еще читала про картофельное пюре и еще добавляют яйца.
Может от этого тоже зависит?
Хотелось бы испечь хлеб по вкусу напоминающий батон магазинный.

[Яна]

[quote="м.и.г.";p=438174]А не надо было добавлять разрыхлитель? [/quote]В хлеб добавляют химический разрыхлитель, если хлеб бездрожжевой. В обычный хлеб, к которому мы привыкли, не добавляют. Вы добавляли?

[quote="м.и.г.";p=438174]А еще читала про картофельное пюре и еще добавляют яйца. [/quote]Это зависит от рецепта. Можно добавлять. У нас, по-моему, даже рецепты такие есть.

[quote="м.и.г.";p=438174]Может от этого тоже зависит?[/quote]Нет, от этого не зависит. Если только "не переборщили" с ингредиентами.

[Боцман1955]

[quote="Яна";p=438173] не нужно было накрывать полотенцем[/quote] Даже не знаю что сказать. Всегда накрываю хлеб "вафельным" полотенцем. Если пеку вечером, то вовсе накрываю двумя, так и стоит до утра. Обычно булки хватает на два-три дня и всё это время белый хлеб остаётся мягким. Храню хлеб в пакете.
[quote="м.и.г.";p=438174]м.и.г.[/quote] А Вы на какой программе хлеб пекли? И у Вас зачерствела только корочка? Или хлеб полностью стал чёрствым?

[Рина05]

обязательно накрываю полотенцем, даже закутываю хлебушек. Может автор вопроса не так выразилась, может у неё не черствый хлеб получился, а плотный, не пушистый... жаль разреза на фото нет.

[Яна]

[quote="Боцман1955";p=438178]Всегда накрываю хлеб "вафельным" полотенцем.[/quote][quote="Рина05";p=438184]обязательно накрываю полотенцем, даже закутываю хлебушек.[/quote]Саша, Рина, ну, это кому и как нравится. Я не накрываю, если выпекаю в ХП. Остывший хлеб получается с хрустящей корочкой и мягкий внутри. В АГ и духовке корочка получается плотнее и толще. В этом случае лучше закутать горячий хлеб.

[м.и.г.]

Может автор вопроса не так выразилась, может у неё не черствый хлеб получился, а плотный, не пушистый... жаль разреза на фото нет.

Совершенно правильно - плотный.

А Вы на какой программе хлеб пекли? И у Вас зачерствела только корочка? Или хлеб полностью стал чёрствым?

У меня хп Редмонд 1908 = все делала на программе Тесто, выпекала на программе Выпечка. Хотелось, чтобы тесто поднялось. Пекла в прошлый раз и хлеб не поднялся. Мне показалось, что просто не хватило времени.

В хлеб добавляют химический разрыхлитель, если хлеб бездрожжевой. В обычный хлеб, к которому мы привыкли, не добавляют. Вы добавляли?

В тесто я ничего не добавляла. Только то, что написала.

[v.v.vadim]

А я ни когда не накрываю хлеб.После выпечки вынимаю из ведерка и на высокую подставку до полного остывания,потом в пакет.И всегда мягкий.

[Рина05]

[quote="м.и.г.";p=438193]Совершенно правильно - плотный.[/quote]
Марина, я могу ошибаться, но скорее всего хлеб получился таким, потому что как говорят "забит мукой" . То есть не совсем верно соблюдены пропорции вода-мука. Конечно правильно, что все по рецепту, но разная мука берет разное количество воды, поэтому лучше, если при замесе муки всыпать чуть меньше и смотреть какой колобок формируется, и, если будет необходимость, то при замешивании подсыпать муки.
и второе, если хочется более воздушного хлеба, то мука высшего сорта и программа "французский".
[quote="м.и.г.";p=438193] все делала на программе Тесто, выпекала на программе Выпечка[/quote]
а сразу автоматической программы на хлеб нет? что-то я не пойму, зачем раздельно включать программы.

[м.и.г.]

У меня х.п. Редмонд 1908
Сегодня спекла сметанный хлеб. Остывает. Но почему-то он какой-то белесый. У всех цвет другой.
А можно сейчас включить аэрогриль? Поджарить немного?

[Яна]

[quote="м.и.г.";p=441104]Но почему-то он какой-то белесый. [/quote]Марина, времени выпечки не хватило.

[quote="м.и.г.";p=441104]А можно сейчас включить аэрогриль? Поджарить немного?[/quote]Конечно, можно.

[м.и.г.]

Я пекла на Классическом режима - 3 часа.
А на каком режиме надо?

[Яна]

Марина, я не могу ответить, не зная рецептуру.

[м.и.г.]

Рецепт сметанного -
280 мл - вода
60 г - сметана
40 г - сл.масло
1 ч.л. - соль
2 ст.л. - сахар
500 г - мука (предпортовая в/с)
1 ч.л. - дрожжи (макфа)
Может от х/п зависит (редмонд 1908)?
Правда, перед этим пекла - поджарился, но верхняя корочка так и была светлая.

[Боцман1955]

[quote="м.и.г.";p=441120] но верхняя корочка так и была светлая.[/quote] На Вашей хлебопечке должно быть три режима корочки: светлая, средняя, тёмная (смотрел инструкцию). Вы при выпечке какую устанавливали?

[м.и.г.]

темную.
Сколько пекла, всегда устанавливала темную, но всегда была светлая

[Боцман1955]

[quote="м.и.г.";p=441124] всегда была светлая[/quote] Хлебопечка у Вас маленькая и маломощная. Может стоит увеличить время выпечки. И на время выпечки обязательно накрыть крышку, например, сложенным в несколько слоёв полотенцем. Если Елена (Елена8) не откликнется,пробуйте обратиться к ней в личку. Если мне не изменяет память, она такую печку покупала своим молодым и тестировала её.

[м.и.г.]

Спасибо большое за консультации

[Яна]

Марина, для этого хлеба выбирайте программу с более длительным временем выпечки, хотя бы на полчаса больше.

[м.и.г.]

Татьяна! Огромное спасибо.
А подскажите, пожалуйста, на какой программе печь ржано-пшеничный хлеб?

[Яна]

Марина, откуда я могу знать, какие программы есть в Вашей хлебопечке? Пеките на программах, предназначенных для ржаного хлеба.

[Amigosan]

[quote="Яна";p=441105][quote="м.и.г.";p=441104]Но почему-то он какой-то белесый. [/quote]Марина, времени выпечки не хватило.[/quote]
В каком смысле? Время в этой модели не изменяется. Всё в пределах заранее заложенной программы производителем.

[Яна]

Amigosan, в любой хлебопечке время на программах изменить нельзя. Можно только изменить цвет корочки и вес. Но при этом время меняется на 5 - 10 минут. Регулируя цвет корочки или вес, можно получить пропечённую буханку.

[Amigosan]

Ну так человек же указал, что установил максимально возможное время, то есть тёмный цвет корочки. Недоработка производителя или ошибка в рецептурнике?

[Яна]

[quote="Amigosan";p=444862]Недоработка производителя или ошибка в рецептурнике?[/quote]У меня нет данной модели хлебопечки. Что там и как - я не знаю. Поэтому мой совет был - выбрать более продолжительную программу, а не цвет корочки.

[Amigosan]

Просто мне интересно, вы даёте советы со знанием дела или по наитию? Вопрос злободневный, в частности и для меня. Например, если взять режим выпекания на данной модели "Белый хлеб" или он же классический, то он длится 3 часа. Французский хлеб - 4. Но это совсем не означает, что в режиме Французский хлеб длительность именно самого процесса выпекания будет дольше. Возможно температурный режим будет отличаться на какой-либо стадии приготовления, или длительность и интенсивность замешивания, и так далее... К сожалению, производитель не удосужился указать это в инструкции. А вот параметр цвета корочки в любой программе непосредственно влияет на время выпекания.