O-l-g-a-O-l-g-a писал(а):Елена, вот с Макфой я не дружу, не сложилось у нас. С сокольнической - иногда. А так, беру самую дешевую муку. Понравилась тверская очень. И пшеничная, и ржаная. Рязаночка - тоже работает. И держу цельнозерновую муку.
Если в округе в магазинах найду тверскую - куплю на пробу. Рязаночку, вроде, брала - нормальная. Чувствую надо переходить на дешевую муку - экономней будет, да и ситуация в стране этому способствует. Цельнозерновая, тоже, закончилась перед НГ. Обязательно куплю в ИМ, сразу, как только "откроются после каникул"
O-l-g-a-O-l-g-a писал(а):
Закваски не засушивала, а кормила погуще, не как обычно, и стояли в холодильнике, на верхней (теплой) полке. А если умерли, тогда новые завожу.
Засушила первый раз, по причине отъезда н апраздники. Новую, молодую закваску, пока не хочу. Хочу хоть одну вырастить до зрелости
Если не заблуждаюсь, где-то вычитала, что зрелой закваска становится к концу 3-го месяца жизни, ну, и кислинка в тесте пропадает))
Чайного гриба у меня нет, как-то ниразу он у нас не прижился, не пошел...
За ссылочку на изюмную спасибо, изучу, буду растить. Пусть будут две закваски, одна молодая изюмная для пшеничного хлеба, вторая ржаная постарше для разных хлебов.
O-l-g-a-O-l-g-a писал(а):
И сразу вопрос - а для чего две обминки делаете?
У меня опара на ночь, затем тесто замешиваю и оно расстаивается без обминок. Затем выпечка.
Обычно делаю одну обминку, а вычитала об этом на форуме ХБ.ру. Нравится готовить самый простой хлебушек - опара, мука, вода, соль. Соль снижает активность закваски. Поэтому сначала я замешиваю тесто без соли, даю ему постоять минут 20-40 для активизации закваски, потом обминаю и вмешиваю соль. Затем расстойка и выпечка.
А сегодня обминала два раза, чтоб подстраховаться, чтобы тесто хорошенько поднялось, т.к. первый раз разводила сушеную закваску, да и ей-то не очень была довольна, решила попробовать её реанимировать (предновогодние "кирпичи" надоели). Реанимировать пока получилось только тем, что заново перекармливаю в ржаную, которая вечная
Самое смешное, что хлеб в ХБ у меня перестал получаться. ХБ замесила тесто, глянула в неё, а там размазня, а не колобок, хотя, делаю по тому же рецепту, что и всегда... и сегодня утром такой же пекла в тех же пропорциях, только замешивала сначала в комбайне, а потом руками. Вообще, уже ничего не понимаю
. Руки у меня что ль крюки для ХБ?
Буду еще пробовать мне кажется что проблема в неправильной температуре внутри.
)