Девочки, здравствуйте.
Хочу поделиться опытом "изведения" плывущей муки, вдруг кому пригодится?
Что можно попробовать испечь из такой муки? Ну, пожалуй, нормальными получаются только блины, т.к. от них никто не ожидает пышности, т.е. увеличения объема в несколько раз, а заквасочка дело свое делает, дырочки образуются, значит, тесто пропекается.
Пекла печенье, старалась брать рецепты с добавлением к плывущей пшеничной ещё какой либо муки. Покопавшись в закромах, обнаружила приличный запас различной ржаной с истекающим сроком годности. Вот её-то и решила добавлять везде, где только можно. Из новых рецептов опробовала: ржано-кукурузное печенье, печенье на растительном масле и ржано-овсяное печенье. Два первых печенья неплохие, а вот третий рецепт (взяла из инета), на мой взгляд, печеньки чуть горчили из-за избыточности овсяной муки (имхо). Как вывод, могу сказать, чтобы перевести плывущую муку в печенье, нужно брать рецепты с песочным тестом и само тесто не делать очень крутым и как можно больше добавлять разрыхляющих элементов, например, хорошенько взбивать для насыщаемости теста кислородом масло ли с сахором, яйца ли с сахаром и пр., если по рецепту добавляется только разрыхлитель, то можно дополнительно добавить ещё 1-2 ст. л. сметанки или майонеза. Что-то в этом духе... стараемся больше разрыхлить тесто.
Один раз пробовала испечь манник - вроде ничего плохого, как и ничего хорошего. Съели, но больше из такой муки печь манник никогда не буду.
Пекла бисквиты, хоть рецепты все проверенные мУльён раз, тесто, конечно, пропекалось, но пироги так не поднимались, не давали привычного объема, были минимум в два раза меньше обычного с мелкой-примелкой пористостью.
Сегодня испекла обычный дрожжевой хлеб (наконец-то появился свет в конце туннеля - мука стала заканчиваться)). Первый раз для пробы добавила гороховой муки. Прям, обалдела от результата! Девочки, если ещё кто не пробовал - добавьте немного гороховой в любой хлебушек, хоть с дрожжами, хоть на закваске. Хлебушек получается вкусным необыкновенно.. и необыкновенного бежевато-коричневого цвета.
Основа рецепта взята из книги к моей ХБ. Желающие могут пересчитать рецепт дрожжевого на заквасочный
.
Выпекаетсся на режиме "французский".
1 ч.л. сухих дрожжей
300 гр - пшеничной муки (к своей плывущей муке добавила 1,5 ст. л. клейковины)
50 гр - гороховой
50 гр - ржаной (я добавила обдирную)
1 ч.л. соли
15 гр - сливочного масла
310 мл- воды ( это по рецепту, но мне показалось чуть многова-то, возможно из-за плывущей муки, которая не хотела прилично сцепляться).
После замеса колобок форму держал, не размызывался по стенкам, но создалось впечатление, что он из последних сил держал форму)) Хлебушек пропекся, получился чуть влажноватым, ноздреватеньким из-за добавления клейковины, а вот крыша немного опала. Ну и фиг с ней, с крышей, главное, хлебушек очень вкусный, да, и плывущая мука почти закончилась
Зато теперь становится понятно, как на хлебозаводах могут из не очень качественной муки печь достаточно приличный на вкус и взгляд хлебушек.
добавляют всякую химическую каку
Я же обошлась относительно натуральным реабилитатором - клейковиной.
. Раньше, вроде, любая выпечка получалась, кроме первого хлеба в ХБ на дрожжах, от волнения дрожжей переложила 
Ну вот как-то так