Добрый день!
У нас две линейки продуктов - Болгарская и Русская.
В Болгарской использованы особые штаммы бактерий - вязкие, они дают большую густоту продуктов, но при неблагоприятных условиях - тягучесть.
Русские - мене склонны к тягучести.
По Болгарии:
- небольшая тягучесть - норма
- бифидум и виталакт - тягучие в норме, там есть ацидофильная палочка
Что такое тягучесть? Это бактерии, попадая в не идеальную среду, выделяют полисахариды, чтобы себя защитить. Это абсолютно безопасно, но некоторым не нравится такая консистенция.
Когда появляется тягучесть?
Самые распространенные причины:
- некачественное сырье
- несоответствие температур закваски и молока, неверная температура нагрева
Если температура закваски и молока - сильно отличается, например, подогретое молоко и холодная закваска - появляется тягучесть. Не грейте молоко, возьмите комнатной температуры
Это снизит вероятность тягучести. Я делаю именно так - беру УП молоко комнатной температуры (но не холодное!), смешиваю с закваской и ставлю в мультиварку. Тягучесть выскакивает очень редко.Для продукта типа сметаны - нужна более низкая температура, поэтому ее я люблю делать в термосе, не в мульте.
После тщательного охлаждения - тягучесть снижается.
Если все же продукт получился тягучим - его можно просто перемешать, он будет довольно густым, но питьевым.
Болгары не считают это пороком консистенции.
Или можно просто выбирать русские продукты, они менее склонны к тягучести.
