Alexa писал(а):Из топлёного молока, конечно же, будем делать вкусную ряженку
Ряженка.
) Вас!согласна с ВамиCoolemausi писал(а):это что то!
... Буду очень рада вашим новым идеям и рецептам 
Насосы бывают разные. Та же брауновская насадка тоже "нажал на кнопочку" и с движком в 600вт. При компактности, дешевизне и отсутствии специальных расходников. Абсолютный вакуум все равно ни один кухонный бытовой прибор не сделает.аааа, дошло, что за "тыркалки"
Надь, им ты никогда не запакуешь так, как упаковщиком!
А что за насадка ? Если можно расскажите поподробнейErnimel писал(а): Насосы бывают разные. Та же брауновская насадка тоже "нажал на кнопочку" и с движком в 600вт. При компактности, дешевизне и отсутствии специальных расходников.
Я вот даже хочу попробовать "засосать" что-нибудь в ДД1, но сравнить смогу только с обычной готовкой в пакете (в духовке, на тушении, или под давлением). процитирую сама себяErnimel писал(а):как меняется физика готовки в самом пакете ( если вообще меняется)?
(брала с какого-то сайта, когда искала информацию про этот аппарат)
и на первой странице "листочек" из инструкции Тамара выкладывала ("общая информация" называется)Отсутствие воздушной прослойки между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide. Благодаря этому блюдо невозможно перегреть и испортить. Если поместить продукт в пластиковый контейнер, из которого не будет откачан воздух, то технология не сработает.
Это справедливо для любого продукта, завернутого в пленку или в плотный пакет. Вопрос совсем не в этом.Отсутствие воздушной прослойки между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide. Благодаря этому блюдо невозможно перегреть и испортить
подчёркивается, что не просто завёрнутого, а в пакете должен быть создан вакуум. Иначе это уже не су-вид технология.Ernimel писал(а):завернутого в пленку или в плотный пакет
Название Sous Vide (произносится Су Вид) французского происхождения и буквально означает "в вакууме". Впервые Су Вид стал применяться в 70-е годы прошлого века во Франции для приготовления блюд "высокой кухни".
Если поместить продукт в пластиковый контейнер, из которого не будет откачан воздух, то технология не сработает.
точка кипения — температура, при которой происходит кипение жидкости, находящейся под постоянным давлением.Ernimel писал(а):Что происходит с точкой кипения?
) мы ищем? (да и зачем это нам??!! )
Давайте все-таки честно. Вакуум ни один бытовой кухонный прибор создавать не умеет. Максимум, что можно сказать, это что прибор убирает из объема некоторое количество воздуха.не просто завёрнутого, а в пакете должен быть создан вакуум. Иначе это уже не су-вид технология.
Еще раз. Медленно. При готовке в СВ Т кипения воды (не важно, где содержащейся - в продукте, в кастрюле) выше 100 градусов, потому что - ПОДНЯЛИ давление. Если давление СНИЗИТЬ, то точка кипения может опуститься даже до комнатной Т. Мы откачиваем воздух из объема. Мы сообщаем этому объему (запаяному, замечу) некую Т, которая ниже Т кипения при НОРМАЛЬНОМ давлении. Что происходит с ждидкостью в замкнутом объеме?Кипения и давления в аппарате су-вид нет, максимальная температура 99 градусов
Надь, тогда сама их, наконец, прочитай!Ernimel писал(а):хватит цитировать мануалы
всё-таки, будем с уравнением разбираться?Ernimel писал(а):ПОДНЯЛИ давление. Если давление СНИЗИТЬ, то точка кипения может опуститься даже до комнатной Т
Надюш, подозреваю, что тебе придётся заниматься этим самостоятельно (ну может ещё сокурсники из Оксфорда подтянутсяErnimel писал(а):Давайте чуть-чуть подумаем
), т.к. у нас не физико-математический кружок, а кулинарный форум. , потом нам расскажет. . и прочих "физических заморочек", "что, как, зачем и почему", если уж они так мучают, правильней, наверное, задавать инженерам-разработчикам . Я думаю, что хозяйкам и хозяевам ( как минимум) должна быть небезинтересна...скажем так, целесообразность 1. этого прибора 2. этого (или другого) вакуумайзера и возможности получать те же ( или близкие) результаты не потратив 300++уе на дополнительные прибамбасы.Не уверена, что хозяйкам очень интересно и жизненно необходимо копание в градусах, паскалях и т.д. , разбор с пристрастием "что и как"
какой из них "неправильный"?Ernimel писал(а):сравнить "правильный" или "неправильный" методы
Надь, почти как в анекдоте: "я тут, между прочим, как женщина сижу, а не как термометр"Ernimel писал(а):мне и так хорошо
(применительно к ситуации - как хозяйка, а не физическая лаборатория с измерительными приборами)1. это каждый решит для себя сам.Ernimel писал(а):целесообразность
. Ну совершенно очевидно же, что в данном случае пример не подходит. Зачем передергивать?2. Надь, у нас уже где-то есть целая похожая тема: "Целесообразность покупки мультиварки, если есть газовая плита
"неправильный" - это в ДД1 ( или любой другой кастрюле со свободным режимом, по выбору), в пищевой пленке, или в плотно одетом пакете для запекания.какой из них "неправильный"?
А кто бы спорил. И чем больше информации человек будет иметь при принятии решения - тем замечательней, не так ли?это каждый решит для себя сам.
почему же не подходит?! Очень подходит! Там как раз некоторые форумчане задают возмущённый вопрос: зачем пользователи мультиварок/скороварок ЗАСТАВЛЯЮТErnimel писал(а): в данном случае пример не подходит
(почти под пистолетом) их покупать непонятный и ненужный на кухне прибор - мультиварку, т.к. у них уже есть плита, а остальное - баловство, "развод на деньги", "навязывание покупки", покушение на их бюджет и т.д. И еда из мультиварки вредная, и расход электричества огромный, ну и т.д. в этом духе. И вообще тут поголовно рекламщики "тусуются" (несколько тысяч, однако ). уже писала об этом, повторюсь, что в этом суть метода, которая отразилась даже в названии.Ernimel писал(а):Если условный "вакуум" является именно необходимым условием метода
. А что касается "правильности-неправильности" метода, вида вакуума, создаваемого в пакете, "точек кипения" и прочего - дискутировать здесь нет желания (хотя два красных диплома вполне позволяют это ), просто это, мне кажется, никому не интересно, да и смысла не вижу в данных дебатах. Тем более, мои доводы ты или не видишь, или они тебя не устраивают Я их задаю не Вам. Ваш ответ мне предельно понятен ("я не знаю, и мне все равно"). Но это форум. Тут ходят люди. И они сами как-нибудь решат, что им надо, а что - нет.. Вопросы не совсем по адресу задаёшь.
И можно не фамилиарничать, пожалуйста? Я не помню, чтобы нас связывало хоть какое-то личное знакомство, я на "ты" не переходила, я в каждом посте обращаюсь исключительно на "вы". Если это не прокатывает как намек и повод задуматься - прошу прямо и открыто. Спасибо.Надь...Надюш..
Нет! У тех, кто здесь "ходит", совсем другие цели, мы в аппаратах готовим, а не в космос на них лететь собираемся.РАСТЕРЯХА писал(а):Нужно ли это тем кто здесь"ходит"?
. И категорически не воспринимают чужие аргументы, разъяснения, чужую точку зрения. Наверное, просто не знают, как это смешно со стороны.
Скажите пожалуйста какие пропорции молока и сметаны или активии? Сколько нужно добавить сметаны (или активии) из расчета на 1 литр молока ?Alexa писал(а):Из топлёного молока, конечно же, будем делать вкусную ряженку
Хорошо бы. Я думаю, не только владельцем Штебы интересно. Есть еще раздел с вакууматорами http://www.multivarka.ru/forum/viewforum.php?f=957 - смотрите, где Вам удобнее.RumanticK писал(а): Если надо - могу сделать пост про то, как это делается без каких-либо вакууматоров.
Скорее, где Вы посоветуете =) Вы же модератор =)Libushe писал(а): Хорошо бы. Я думаю, не только владельцем Штебы интересно. Есть еще раздел с вакууматорами http://www.multivarka.ru/forum/viewforum.php?f=957 - смотрите, где Вам удобнее.