Погружной су-вид

[Gourmand]

Обзор на iXBT. Любопытная штука, и ветчину с его помощью может быть варить удобно. И даже... самогон гнать. Но когда увидел сколько за него просят - это слишком борзая цена. Больше 2000 руб оно не стоит (до кризиса должен был бы стоить 1000 руб). Тем более, что без крышки. По идее, нужна прозрачная крышка с дыркой посередине и байонетным креплением. Чтобы можно было эту штуку зафиксировать в крышке, и класть на кастрюлю. Либо вынуть без крышки и использовать отдельно. Интересно - другие производители собираются предложить что-то похожее? У Redmond оно должно совсем недорого стоить, я бы купил.

[Левитан]

Есть приборы типа этой сувидницы http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=991&t=15708 я в ней готовила на мастерклассе.
Но зачем она нужна? Есть мультиварки с хорошим мультиповаром. Один пакет с большим куском мяса поместится в чашу мв, сувидница для относительно большого количества порций. Хороший мультиповар - это когда температурный шаг 1-5 градусов. 1 градус ни к чему для любого сувид. 5 подходит. Честно говоря и в мультиварках, где шаг 10 сувид ни чуть не хуже. Остальные "охи вздохи" про точную Т для сувид это лукавство и выпендреж взрослых дядек.

К цене за сувидницу плюсуйте цену за вакууматор, а они тоже недешевые. Хотя такой же пафос как отдельная сувидница. Мясо можно просто плотно замотать в пищевую пленку и связать шпагатом.

[Gourmand]

Удобно чтобы мультиварку надолго не занимать. Мне интересно даже не столько для су-вид, сколько для ветчины. Её чаще варим, в последнее время практически на все праздники. Мультиварки при этом тоже нужны.

Вакууматор у меня есть - Caso VC 10.

[Левитан]

Тогда сувидница как Штеба (по ссылке которая) наверное удобнее, чем погружная. У Штебы их аж 3 модели (конечно, не только Штеба предлагает сувидницы, есть на рынке эти приборы и других фирм). Не знаю, как во всех, но в той, что я видела, есть удобный съемный держатель для пакетов в воде, для порционных кусков.
В сувиднице с корпусом можно делать йогурт (минимальная 40 градусов) и использовать как медленноварку (но не все модели) - потушить мясо, потомить суп или молоко, даже молочную кашу медленно сварить.
Сувидницы в корпусе Sous Vide Steba SV 200 PRO, Sous Vide Steba SV 2, Sous Vide Steba SV 1

Steba_sv-200-pro-a.jpg

Кстати, у той же Штебы есть два вида погружных сувид - Sous Vide Steba SV 50 и Sous Vide Steba SV 100 PROFESSIONAL. Обе используются в кастрюлях без крышки.

steba-sv-50-ee.jpg

[quote="Gourmand";p=444065]Но когда увидел сколько за него просят - это слишком борзая цена. [/quote]

Да, согласна, на гаджеты этого плана цена негуманная. Но когда видишь приборы для сувид за 40 тыс и выше, то 10 и даже 20 тыс вроде уже как и "можно подумать". 40 тыс - за что? она и десятки-то не стОит. С корпусом хотя бы можно использовать не только для сувид.

[Gourmand]

Мне у погружной нравится размер - можно сунуть в шкаф где-то сбоку, и мешать не будет. И плюс возможность использовать любую подходящую свободную ёмкость. Что касается цены - это чистый маркетинг. Нечему там столько стоить - это же простой кипятильник с термостатом. Кипятильник стоит отдельно копейки, готовый цифровой термостат с датчиком на AliExpress около $10. Если китайцы у себя наладят выпуск этих погружных девайсов, будут стоить $30-$40. А за нынешние цены купит только лох.

Кстати... может просто купить на Али термостат и использовать его со старым советским погружным кипятильником? Где-то валялся в гараже...

[Левитан]

А за нынешние цены купит только лох.

Пафосный лох.

[natyan]

посмотрела знакомую мне лабораторную аналогичную технику - водяная баня.
Баня на 8 литров (Китай), температура от комнатной до 100С, точность поддержания +-0,3С, защитный термостат, таймер, металлический корпус - 20 000 руб.

Так что для прибора с точностью регулировки +- 1 С примерно такая же цена конечно завышена.

[Мисс_Акула]

Облазила весь форум...сейчас что то носятся все с погружными су-видницами.... а у нас кто нибудь "подсел" на такой су-ритуал: вакууматизатор-су-видница?

[Яна]

сейчас что то носятся все с погружными су-видницами

Света, кто это - все? У нас таких не замечено. Мы не подвержены маркетинговой лабуде. А то, что в Сети есть "активные" пользователи су вид, так это ж всё "понарошку". На самом деле они продвигают данный метод не "за так". В реальной жизни они бы им никогда не пользовались, если бы "на халяву" не дали и не заплатили. В домашних условиях вполне можно обойтись без дорогостоящих, сувидниц, вакууматоров и пакетов, заменив всё это мультиваркой и обычным, целлофановым пакетом с пищевой плёнкой. Результат такой же, но с минимальными затратами. Даже можно сказать с нулевыми: мультиварка почти у всех есть, пакеты можно взять бесплатно в любом супермаркете. Вот только плёнку нужно докупить, но можно и без неё "сувидить". А ты тут с погружными сувидницами... Они же ужас, какие дорогие. И, где эту "палку" хранить? Опять на "антресоли" засовывать?

[Мисс_Акула]

Тань, да какие дорогущие? 8 тыс это не дорогущие...ну как...я не про 50 тыс имею ввиду. А про палки которые не больше миксера-ноги.

[Яна]

8 тыс это не дорогущие...ну как...

О, подешевели! Значит, никто не берёт. Но 8 тыс. рублей - это даже больше месячной зарплаты в регионах. На кого рассчитан данный продукт? На "дурачков" из мегаполисов?

[Gourmand]

Тань, да какие дорогущие? 8 тыс это не дорогущие...ну как...я не про 50 тыс имею ввиду. А про палки которые не больше миксера-ноги.

8 тысяч за китайский кипятильник с регулируемым термостатом - это не адекватно. Больше 1500 за эту бузу не имеет смысла отдавать.

[Яна]

Больше 1500 за эту бузу не имеет смысла отдавать.

500 рублей - нормально. Мне почему-то эта "палка" напоминает советский кипятильник. Были такие большие - может, кто помнит? Можно было ведро или таз воды нагреть. Палка-сувидница - то же самое, только в современном корпусе и с возможностью регулировки температуры.

[Мисс_Акула]

"Кипятильник" еще циркулирует воду...

[Мисс_Акула]

12 тыс. вполне прикольная штука..как пример всех аналогичных

[Gourmand]

"Кипятильник" еще циркулирует воду...

Что совершенно не нужно. По неубиваемому физическому закону при нагреве снизу вода сама циркулирует - это называется конвекция. Конвекции абсолютно достаточно, и нет никакой необходимости платить за её ускорение несколько тысяч рублей.

12 тыс. вполне прикольная штука..как пример всех аналогичных

И абсолютно ненужная.

Кстати, на AliExpress они уже от $70 (около 4500 руб) с бесплатной доставкой. Через год будут в районе $30.

[snb]

Естественной конвекции недостаточно для равномерного распределения температуры по всей толще воды. Особенно если большую часть ёмкости занимает приготавливаемый продукт. Именно по этой причине погружные су-виды оснащены мотором и крыльчаткой, постоянно перемешивающей воду.

[Яна]

Именно по этой причине погружные су-виды оснащены мотором и крыльчаткой, постоянно перемешивающей воду.

О, как! А, где об этом можно прочитать?